6 Liter
Geeignet für zu Hause
Ungefähr 3 Steaks auf einmal
Merkmale:
✓ Ultrastark: Hergestellt aus hochwertigem, klarem Polycarbonat, einem der stärksten Kunststoffe auf dem Markt. Es handelt sich um ein Material, das leicht zu reinigen und äußerst robust ist und gleichzeitig kristallklare Sicht bietet.
Behältergröße: 325*175*200mm
Zulässiger Temperaturbereich: -40℃ bis 100℃
Stellen Sie sich vor, Sie kochen ein Steak. Sie wissen wahrscheinlich genau, welche Farbe und Textur Sie möchten, oder? Beim Sous-Vide-Verfahren stellen Sie einfach einen Topf mit Wasser auf die entsprechende Zeit und Temperatur ein und schon erhalten Sie jedes Mal den perfekten Gargrad, den Sie sich wünschen. Sous Vide erfreut sich in letzter Zeit bei Hobbyköchen immer größerer Beliebtheit, doch auch Profiköche und Restaurants verlassen sich schon seit Jahrzehnten darauf. Es handelt sich um eine relativ einfache Methode, die Sie problemlos zu Hause anwenden können, um Ihre Lieblingsgerichte zu verfeinern, unnötigen Stress beim Kochen zu vermeiden oder Sie davon zu befreien, sich auf einen Aspekt Ihrer Mahlzeit zu konzentrieren – beispielsweise Ihr Steak auf den gewünschten Gargrad zu bringen, ohne es zu lange zu kochen Sie können sich auf eine kreative Beilage, Soße oder ein Dessert konzentrieren.
Sous Vide, was auf Französisch „unter Vakuum“ bedeutet, bezieht sich auf den Prozess, Lebensmittel in einem Beutel vakuumversiegelt und dann in einem Wasserbad auf eine sehr genaue Temperatur zu garen. Diese Technik führt zu Ergebnissen, die mit keiner anderen Kochmethode zu erreichen sind.
Sous-Vide-Garen ist viel einfacher als Sie vielleicht denken und umfasst normalerweise drei einfache Schritte:
1. Befestigen Sie Ihren Präzisionskocher an einem Topf mit Wasser und stellen Sie die Zeit und Temperatur entsprechend dem gewünschten Gargrad ein.
2. Legen Sie Ihre Lebensmittel in einen verschließbaren Beutel und befestigen Sie ihn an der Seite des Topfes.
3. Zum Schluss das Essen scharf anbraten, grillen oder grillen, um ihm eine knusprige, goldene Außenschicht zu verleihen.
Sous-Vide-Garen nutzt eine präzise Temperaturregelung mit Zirkulation, um Ergebnisse zu erzielen, die Sie mit keiner anderen Kochtechnik erreichen können. Der Grund dafür ist, dass Sie bei herkömmlichen Kochmethoden keine Kontrolle über Hitze und Temperatur haben. Daher ist es sehr schwierig und zeitaufwändig, regelmäßig gutes Essen zuzubereiten. Am Ende ist das Essen außen verkocht, und nur ein kleiner Teil in der Mitte ist auf die gewünschte Temperatur gegart. Lebensmittel verlieren an Geschmack, verkochen leicht und haben am Ende eine trockene, zähe Konsistenz.
Durch die präzise Temperaturregelung in der Küche bietet Sous Vide folgende Vorteile:
Konsistenz. Da Sie Ihre Speisen für eine bestimmte Zeitspanne bei einer genauen Temperatur garen, können Sie sehr gleichmäßige Ergebnisse erwarten.
Schmecken. Lebensmittel garen in ihren Säften. Dadurch wird sichergestellt, dass die Speisen saftig, saftig und zart sind.
Lautstärke. Herkömmlich zubereitete Lebensmittel verlieren durch Verdunstung an Volumen. Durch Präzisionsgaren gegartes Fleisch verliert nichts an Volumen.
Flexibilität. Traditionelles Kochen erfordert Ihre ständige Aufmerksamkeit. Präzisionsgaren bringt Lebensmittel auf eine voreingestellte Temperatur und hält diese. Sie müssen sich keine Sorgen über ein Überkochen machen.
Bei traditionellen Techniken gibt es nur ein kurzes Zeitfenster, in dem Ihr Essen genau so zubereitet wird, wie Sie es mögen – lassen Sie sich für ein paar Minuten ablenken, und Sie haben die Gelegenheit verpasst, ein perfekt zubereitetes Steak oder Schweinekotelett zu genießen.
Schauen Sie sich jetzt dieses Sous-Vide-Diagramm an. Wie Sie sehen, können Ihre Speisen mehr als eine Stunde in einem genau erhitzten Topf mit Wasser bleiben und sind trotzdem perfekt gegart. Gäste rufen an und sagen Ihnen, dass sie im Stau stecken? Machen Sie sich keine Sorgen, meine Damen und Herren, Ihre Dinnerparty wird trotzdem reibungslos verlaufen. Sie haben Ihre Koteletts fertig, haben aber festgestellt, dass das Salatrezept länger gedauert hat als erwartet? Mach dir keine Sorgen, kleiner Kumpel, du kannst das Huhn einfach in Ruhe lassen. Ich bin bereit, etwas Lachs zu essen, aber dann finde ich heraus – weißt du was? Sie haben wahrscheinlich das Bild verstanden. Sous-Vide-Essen ist fertig, wenn Sie es sind und wann Sie es brauchen Sind Fertig, Sie werden feststellen, dass Sie wirklich leckeres Essen auf dem Tisch haben.
Sous Vide ermöglicht eine stufenlose Kontrolle in der Küche, um die zartesten und aromatischsten Speisen zuzubereiten, die Sie je gegessen haben. Mit Ihrem eigenen Sous-Vide-Garer ist es ganz einfach, von Kante zu Kante Ergebnisse in Restaurantqualität zu erzielen.
Das Steak auf der linken Seite wurde Sous Vide bei 129 °F gegart, während das Steak auf der rechten Seite in der Pfanne gegart wurde. Wie der obige Vergleich zwischen dem Sous-Vide-Garen von Steaks und dem Braten von Steaks in der Pfanne zeigt, bietet das Sous-Vide-Garen gegenüber herkömmlichen Methoden wichtige Vorteile.
Der im Sous-Vide-Verfahren gegarte Lachs (links) bleibt durchscheinend rosa und hat eine zarte, flockige Textur. Der in der Pfanne gegarte Lachs (rechts) hat verkochte Ränder, da die Oberflächentemperatur der Pfanne höher ist als die Zielgartemperatur. Beim Austrocknen beginnt es, das weiße Albumin auszustoßen.
Ganz gleich, ob Sie ein Perfektionist für pochierte Eier oder ein Fan von weich gekochten Eiern sind: Sous Vide macht Ihr ideales Ei immer gelingen. Das Ei auf der linken Seite wird gleichmäßig bis zur gewünschten Konsistenz gekocht. Rechts ergab ein Ratespiel rohes und flüssiges Eigelb mit zu eingedicktem Eiweiß.
Dank der neuen Verfügbarkeit von Sous-Vide-Geräten für den Hobbykoch ist der Einstieg in das Sous-Vide-Garen tatsächlich sehr erschwinglich und einfach. Sie benötigen ein paar Dinge:
Sous-Vide-Heimkocher
Sous-Vide-Behälter (optional)
Sous-Vide-Vakuumierer (optional)
Das Versiegeln von Lebensmitteln verhindert die Verdunstung und ermöglicht die effizienteste Energieübertragung vom Wasser auf die Lebensmittel. Legen Sie dazu Ihre gewürzten Lebensmittel einfach in eine Plastiktüte und entfernen Sie die Luft mithilfe der Wassertauchtechnik, eines Strohhalms oder eines Vakuumierers.
Zum Sous-Vide-Garen benötigen Sie keinen Vakuumierer. Es gibt viele Möglichkeiten. Hier sind einige der besten Arten von Sous-Vide-Verpackungen:
Wiederverschließbare Beutel oder Gläser
Wiederverschließbare Beutel sind sehr vielseitig und können mit der Wassereintauchmethode verwendet werden, um Luft aus dem Beutel zu entfernen. Wir empfehlen robuste, BPA-freie Beutel, wie die Gefrierbeutel von Ziplock.
Vakuumierbeutel
Sie müssen kein Vakuumiergerät und keine Vakuumierbeutel kaufen, aber sie eignen sich gut für das Kochen in großen Mengen.
Einmachgläser
In Einmachgläsern aus Glas können auch verschiedene Arten von Lebensmitteln gekocht werden. Bohnen und Getreide eignen sich gut für Gläser, ebenso wie Desserts wie Kuchen und Pudding.
Mit Anova ist die Einrichtung Ihres ersten Sous-Vide-Gargeräts ganz einfach:
1. Befestigen Sie den Sous-Vide-Heimkocher einfach an einem Topf oder Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser.
2. Würzen Sie Ihr Essen und legen Sie es in den Beutel. Lassen Sie den Beutel in das Wasserbad fallen und befestigen Sie ihn an der Seite des Topfes.
3. Holen Sie sich Ihr Essen nach einer vorher festgelegten Zeit und grillen, grillen oder braten Sie es an, um die Zubereitung abzuschließen.
