6 litres
Convient pour la maison
Environ 3 steaks à la fois
Caractéristiques:
✓ Ultra-fort: Fabriqué en polycarbonate transparent de qualité supérieure, l'un des plastiques les plus résistants du marché. C’est un matériau facile à nettoyer et extrêmement résistant tout en offrant une visibilité cristalline.
Taille du conteneur : 325*175*200mm
Plage de température autorisée : -40 ℃ à 100 ℃
Imaginez que vous préparez un steak. Vous savez probablement exactement la couleur et la texture que vous souhaitez, n’est-ce pas ? Avec le sous vide, il vous suffit de régler une casserole d'eau à la durée et à la température correspondantes, et vous pouvez obtenir la cuisson parfaite que vous désirez, à chaque fois. Le sous vide a récemment gagné en popularité auprès des cuisiniers amateurs, mais les chefs professionnels et les restaurants l'utilisent depuis des décennies. Il s'agit d'une méthode relativement simple qui peut facilement être utilisée à la maison pour améliorer vos plats préférés, éliminer le stress inutile lié à la cuisine ou vous libérer de vous concentrer sur un aspect de votre repas, comme amener votre steak à la cuisson souhaitée sans le trop cuire. vous pouvez vous concentrer sur un plat d'accompagnement, une sauce ou un dessert créatif.
Sous vide, qui signifie « sous vide » en français, fait référence au processus consistant à mettre sous vide des aliments dans un sac, puis à les cuire à une température très précise dans un bain-marie. Cette technique produit des résultats impossibles à obtenir avec toute autre méthode de cuisson.
La cuisson sous vide est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et implique généralement trois étapes simples :
1. Fixez votre cuiseur de précision à une casserole d'eau et réglez la durée et la température en fonction du niveau de cuisson souhaité.
2. Mettez vos aliments dans un sac refermable et fixez-le sur le côté de la marmite.
3. Terminez en saisissant, en grillant ou en faisant griller les aliments pour ajouter une couche extérieure croustillante et dorée.
La cuisson sous vide utilise un contrôle précis de la température avec circulation pour produire des résultats que vous ne pouvez obtenir avec aucune autre technique de cuisson. La raison en est que lorsque vous utilisez des méthodes de cuisson traditionnelles, vous n’avez aucun contrôle sur la chaleur et la température. Par conséquent, il est très difficile et prend beaucoup de temps de cuisiner régulièrement de bons plats. Les aliments finissent par être trop cuits à l'extérieur, avec seulement une petite portion au centre qui est cuite à la température souhaitée. Les aliments perdent leur saveur, cuisent facilement et finissent avec une texture sèche et moelleuse.
Avec un contrôle précis de la température dans la cuisine, le sous vide offre les avantages suivants :
Cohérence. Parce que vous faites cuire vos aliments à une température précise pendant une durée précise, vous pouvez vous attendre à des résultats très cohérents.
Goût. Les aliments cuisent dans leurs jus. Cela garantit que la nourriture est moelleuse, juteuse et tendre.
Volume . Les aliments préparés de manière traditionnelle perdent leur volume à cause de l'évaporation. Les viandes cuites grâce à une cuisson de précision ne perdent rien de leur volume.
Flexibilité. La cuisine traditionnelle nécessite votre attention constante. La cuisson de précision amène les aliments à une température prédéfinie et les maintient. Il n'y a pas de souci de surcuisson.
Avec les techniques traditionnelles, il y a une fenêtre de temps étroite pendant laquelle votre nourriture est préparée exactement comme vous l'aimez : laissez-vous distraire pendant quelques minutes et vous avez raté l'occasion de savourer un steak ou une côtelette de porc parfaitement préparée.
Regardez maintenant ce graphique sous vide. Comme vous pouvez le constater, vos aliments peuvent rester dans une casserole d’eau chauffée avec précision pendant plus d’une heure et en ressortir parfaitement cuits. Des invités vous appellent pour vous dire qu’ils sont coincés dans les embouteillages ? Ne vous inquiétez pas, bon monsieur ou madame, votre dîner se déroulera toujours sans accroc. Vos côtelettes sont prêtes, mais vous trouvez que cette recette de salade a pris plus de temps que prévu ? Ne t'inquiète pas, petit pote, tu peux simplement laisser ce poulet tranquille. Vous êtes tous prêts à manger du saumon, mais vous découvrez ensuite : vous savez quoi ? Vous avez probablement compris l’image. La nourriture sous vide est prête quand vous l'êtes et quand vous sont prêt, vous découvrirez que vous avez de la nourriture vraiment savoureuse sur la table.
Le sous vide offre un contrôle au degré près dans la cuisine pour offrir les aliments les plus tendres et les plus savoureux que vous ayez jamais mangés. Avec votre propre cuiseur sous vide, il est très simple d'obtenir des résultats de qualité restaurant d'un bord à l'autre.
Le steak de gauche était cuit sous vide à 129 °F, tandis que le steak de droite était cuit à la poêle. Comme l'illustre la comparaison ci-dessus entre la cuisson d'un steak sous vide et la cuisson d'un steak à la poêle, la cuisson sous vide présente des avantages importants par rapport aux méthodes traditionnelles.
Le saumon cuit sous vide (à gauche) reste d'un rose translucide, avec une texture délicate et feuilletée. Le saumon cuit à la poêle (à droite) a des bords trop cuits car la température de surface de la poêle est supérieure à la température de cuisson cible. En séchant, il commence à expulser l’albumine blanche.
Que vous soyez un perfectionniste des œufs pochés ou un fan des œufs à la coque, le sous vide permet d'obtenir votre œuf idéal à chaque fois. L'œuf de gauche est cuit de manière constante jusqu'à obtenir la texture souhaitée. À droite, un jeu de devinettes a abouti à des jaunes crus et coulants avec des blancs trop épais.
Il est en fait très abordable et facile de se lancer dans la cuisine sous vide grâce à la disponibilité récente d'appareils sous vide conçus pour le cuisinier à la maison. Vous aurez besoin de quelques éléments :
Cuiseur domestique sous vide
Récipient sous vide (facultatif)
Machine sous vide sous vide (en option)
Le scellement des aliments empêche l’évaporation et permet le transfert d’énergie le plus efficace de l’eau vers les aliments. Pour ce faire, placez simplement vos aliments assaisonnés dans un sac en plastique et éliminez l'air à l'aide de la technique de l'immersion dans l'eau, d'une paille ou d'une mise sous vide.
Vous n’avez pas besoin d’une machine sous vide pour cuisiner sous vide. Il existe de nombreuses options, voici quelques-uns des meilleurs types d’emballage sous vide :
Sacs ou pots refermables
Les sacs refermables sont très polyvalents et peuvent être utilisés avec la méthode d'immersion dans l'eau pour éliminer l'air du sac. Nous recommandons des sacs robustes et sans BPA, comme les sacs de congélation Ziplock.
Sacs sous vide
Vous n’avez pas besoin d’acheter une machine sous vide ni des sacs sous vide, mais ils fonctionnent bien pour la cuisson par lots.
Bocaux de conserve
Plusieurs types d’aliments différents peuvent également être cuits dans des bocaux en verre. Les haricots et les céréales fonctionnent bien dans des bocaux, tout comme les desserts tels que les gâteaux et les crèmes anglaises.
La configuration de votre premier cuiseur sous vide est facile avec Anova :
1. Fixez simplement le cuiseur domestique sous vide à une casserole ou un récipient et remplissez-le d'eau.
2. Assaisonnez vos aliments et placez-les dans le sac. Déposez le sac dans le bain-marie et fixez-le sur le côté du pot.
3. Récupérez vos aliments après une période de temps prédéterminée et grillez-les, grillez-les ou saisissez-les pour terminer la préparation.
