6 liter
Geschikt voor thuis
Ongeveer 3 steaks tegelijk
Functies:
✓ Ultrasterk: Gemaakt van hoogwaardig, helder polycarbonaat, een van de sterkste kunststoffen op de markt. Het is een materiaal dat gemakkelijk schoon te maken is, supersterk en tegelijkertijd kristalhelder zichtbaar is.
Containergrootte: 325*175*200mm
Toegestaan temperatuurbereik: -40℃ tot 100℃
Stel je voor dat je een biefstuk aan het koken bent. Je weet waarschijnlijk precies welke kleur en textuur je wilt, toch? Met sous vide stelt u eenvoudigweg een pan water in op de juiste tijd en temperatuur, en u krijgt elke keer weer de perfecte gaarheid die u wenst. Sous vide wint de laatste tijd aan populariteit bij thuiskoks, maar professionele chef-koks en restaurants vertrouwen er al tientallen jaren op. Het is een relatief eenvoudige methode die u gemakkelijk thuis kunt gebruiken om uw favoriete maaltijden te verbeteren, onnodige stress bij het koken weg te nemen of u te bevrijden van de focus op één aspect van uw maaltijd, zoals uw biefstuk zo gaar krijgen als u wilt, zonder hem te gaar te maken. u kunt zich concentreren op een creatief bijgerecht, saus of dessert.
Sous vide, wat in het Frans ‘onder vacuüm’ betekent, verwijst naar het proces waarbij voedsel in een zak vacuüm wordt verpakt en vervolgens in een waterbad op een zeer nauwkeurige temperatuur wordt gekookt. Deze techniek levert resultaten op die met geen enkele andere kookmethode te bereiken zijn.
Sous vide koken is veel eenvoudiger dan je zou denken, en omvat meestal drie eenvoudige stappen:
1. Bevestig uw precisiekooktoestel aan een pan met water en stel de tijd en temperatuur in op basis van het gewenste gaarheidsniveau.
2. Doe je eten in een afsluitbare zak en klem deze aan de zijkant van de pot.
3. Werk af door het voedsel dicht te schroeien, grillen of braden om een knapperige, gouden buitenlaag toe te voegen.
Sous vide koken maakt gebruik van nauwkeurige temperatuurregeling met circulatie om resultaten te bereiken die u met geen enkele andere kooktechniek kunt bereiken. De reden is dat je bij het gebruik van traditionele kookmethoden geen controle hebt over hitte en temperatuur. Daarom is het erg moeilijk en tijdrovend om consistent lekker eten te bereiden. Het voedsel wordt aan de buitenkant te gaar, met slechts een klein deel in het midden dat op de gewenste temperatuur is gekookt. Voedsel verliest smaak, wordt gemakkelijk te gaar en krijgt een droge, taaie textuur.
Met nauwkeurige temperatuurregeling in de keuken biedt sous vide de volgende voordelen:
Samenhang. Omdat u uw voedsel gedurende een bepaalde tijd op een precieze temperatuur kookt, kunt u zeer consistente resultaten verwachten.
Smaak. Voedsel kookt in zijn sappen. Dit zorgt ervoor dat het voedsel sappig, sappig en mals is.
Volume. Traditioneel bereid voedsel verliest door verdamping zijn volume. Vlees bereid via precisiekoken verliest niets van zijn volume.
Flexibiliteit. Traditioneel koken vereist uw constante aandacht. Precisiekoken brengt voedsel op een vooraf ingestelde temperatuur en houdt het vast. U hoeft zich geen zorgen te maken over overkoken.
Met traditionele technieken is er maar een klein tijdsbestek waarin uw eten precies wordt bereid zoals u het wilt. Als u een paar minuten wordt afgeleid, heeft u uw kans gemist om te genieten van een perfect bereide biefstuk of karbonade.
Bekijk nu deze sous-vide-grafiek. Zoals u kunt zien, kan uw eten meer dan een uur in een precies verwarmde pan met water blijven staan en er nog steeds perfect gaar uit komen. Gasten bellen om te vertellen dat ze in de file staan? Maakt u zich geen zorgen, goede heer of mevrouw, uw etentje zal nog steeds vlekkeloos verlopen. Heb je je koteletten klaar voor gebruik, maar merk je dat het saladerecept langer duurde dan je had verwacht? Maak je geen zorgen, kleine vriend, je kunt die kip gewoon met rust laten. Helemaal klaar om wat zalm te eten, maar kom er dan achter - weet je wat? Waarschijnlijk snap je het beeld. Sous vide eten is klaar wanneer jij dat bent, en wanneer jij dat wilt Zijn klaar, je zult merken dat er serieus lekker eten op tafel staat.
Sous vide zorgt voor een optimale controle in de keuken, zodat u het meest malse en smaakvolle eten kunt bereiden dat u ooit heeft gehad. Met uw eigen Sous Vide Cooker is het supereenvoudig om van rand tot rand resultaten van restaurantkwaliteit te krijgen.
De biefstuk aan de linkerkant werd sous vide gekookt op 129ºC, terwijl de biefstuk aan de rechterkant in de pan werd gekookt. Zoals geïllustreerd in de bovenstaande vergelijking tussen het koken van sous vide steak en het bereiden van biefstuk in de pan, zijn er belangrijke voordelen aan het koken van sous vide ten opzichte van traditionele methoden.
De sous vide gekookte zalm (links) blijft doorschijnend roze, met een delicate, schilferige textuur. De in de pan gekookte zalm (rechts) heeft te gaar randen omdat de oppervlaktetemperatuur van de pan hoger is dan de beoogde kooktemperatuur. Terwijl het uitdroogt, begint het de witte albumine te verdrijven.
Of je nu een perfectionist bent op het gebied van gepocheerde eieren of een fan bent van zachtgekookt, sous vide maakt jouw ideale ei keer op keer haalbaar. Het ei aan de linkerkant wordt consistent gekookt tot de gewenste textuur. Aan de rechterkant resulteerde een raadspel in rauwe en vloeibare dooiers met te dik eiwit.
Het is eigenlijk heel betaalbaar en gemakkelijk om aan de slag te gaan met sous vide koken dankzij de recente beschikbaarheid van sous vide-apparaten die zijn gebouwd voor de thuiskok. Je hebt een paar dingen nodig:
Sous-vide thuiskooktoestel
Sous Vide-container (optioneel)
Sous Vide Vacuümsealer (optioneel)
Het sluiten van voedsel voorkomt verdamping en zorgt voor de meest efficiënte overdracht van energie van het water naar het voedsel. Om dit te doen, plaatst u eenvoudig uw gekruide voedsel in een plastic zak en verwijdert u de lucht met behulp van de techniek van onderdompeling in water, een rietje of een vacumeermachine.
Om sous vide te koken heb je geen vacumeerapparaat nodig. Er zijn veel opties, hier zijn enkele van de beste soorten sous vide-verpakkingen:
Hersluitbare zakken of potten
Hersluitbare zakken zijn zeer veelzijdig en kunnen worden gebruikt met de wateronderdompelingsmethode om lucht uit de zak te verwijderen. Wij raden stevige, BPA-vrije zakken aan, zoals de diepvrieszakken van Ziplock.
Vacuümzakken
U hoeft geen vacuümsealer en vacuümzakken aan te schaffen, maar ze werken goed voor batchkoken.
Inblikkende potten
Er kunnen ook verschillende soorten voedsel worden gekookt in glazen inmaakpotten. Bonen en granen doen het allebei goed in potten, net als desserts zoals cakes en custards.
Aan de slag met uw eerste sous vide-kok is eenvoudig met Anova:
1. Klem de Sous Vide Home Cooker eenvoudigweg op een pot of container en vul deze met water.
2. Kruid je eten en plaats het in de zak. Laat de zak in het waterbad vallen en klem hem aan de zijkant van de pot.
3. Haal uw eten na een vooraf bepaalde tijd op en gril, braad of schroei het dicht om de bereiding af te ronden.
