6 litros
Adequado para casa
Cerca de 3 bifes de cada vez
Características:
✓ Ultraforte: Feito de policarbonato transparente premium, um dos plásticos mais resistentes do mercado. É um material fácil de limpar e super resistente, ao mesmo tempo que proporciona uma visibilidade cristalina.
Tamanho do recipiente: 325*175*200mm
Faixa de temperatura permitida: -40°C a 100°C
Imagine que você está cozinhando um bife. Você provavelmente sabe exatamente a cor e a textura que deseja, certo? Com o sous vide, basta colocar uma panela com água no tempo e na temperatura correspondentes e você pode obter sempre o cozimento perfeito que deseja. O sous vide vem ganhando popularidade recentemente entre os cozinheiros domésticos, mas chefs e restaurantes profissionais confiam nele há décadas. É um método relativamente simples que pode ser facilmente usado em casa para melhorar suas refeições favoritas, eliminar o estresse desnecessário de cozinhar ou livrá-lo de se concentrar em um aspecto de sua refeição - como deixar seu bife no ponto desejado sem cozinhá-lo demais - então você pode se concentrar em um acompanhamento, molho ou sobremesa criativo.
Sous vide, que significa “sob vácuo” em francês, refere-se ao processo de selar os alimentos a vácuo em um saco e depois cozinhá-los a uma temperatura muito precisa em banho-maria. Esta técnica produz resultados impossíveis de obter através de qualquer outro método de cozimento.
Cozinhar sous vide é muito mais fácil do que você imagina e geralmente envolve três etapas simples:
1. Coloque seu fogão de precisão em uma panela com água e ajuste o tempo e a temperatura de acordo com o nível de cozimento desejado.
2. Coloque a comida em um saco lacrado e prenda-o na lateral da panela.
3. Termine tostando, grelhando ou grelhando os alimentos para adicionar uma camada externa crocante e dourada.
O cozimento sous vide utiliza controle preciso de temperatura com circulação para produzir resultados que você não pode alcançar com nenhuma outra técnica de cozimento. A razão é porque ao usar métodos tradicionais de cozimento, você não tem controle sobre o calor e a temperatura. Conseqüentemente, é muito difícil e demorado cozinhar alimentos excelentes de forma consistente. A comida acaba cozida demais por fora, ficando apenas uma pequena porção no centro que fica cozida na temperatura desejada. Os alimentos perdem o sabor, cozinham demais com facilidade e ficam com uma textura seca e em borracha.
Com controle preciso de temperatura na cozinha, o sous vide oferece os seguintes benefícios:
Consistência. Como você cozinha seus alimentos em uma temperatura precisa por um período de tempo preciso, você pode esperar resultados muito consistentes.
Gosto. A comida cozinha em seus sucos. Isso garante que a comida fique úmida, suculenta e macia.
Volume. Os alimentos preparados tradicionalmente perdem volume devido à evaporação. Carnes cozidas por cozimento de precisão não perdem nenhum volume.
Flexibilidade. A culinária tradicional requer atenção constante. O cozimento de precisão leva os alimentos a uma temperatura predefinida e a mantém. Não há preocupação em cozinhar demais.
Com as técnicas tradicionais, há um curto espaço de tempo em que a sua comida é preparada tal como você gosta – distraia-se por alguns minutos e perderá a oportunidade de saborear um bife ou uma costeleta de porco perfeitamente preparada.
Agora verifique este gráfico sous-vide. Como você pode ver, sua comida pode permanecer em uma panela com água precisamente aquecida por mais de uma hora e ainda assim sair perfeitamente cozida. Os convidados ligam para avisar que estão presos no trânsito? Não se preocupe, bom senhor ou senhora, seu jantar ainda ocorrerá sem problemas. Você preparou suas costeletas, mas descobriu que a receita da salada demorou mais do que você esperava? Não se preocupe, amiguinho, você pode simplesmente deixar essa galinha em paz. Tudo pronto para comer salmão, mas depois descubra - quer saber? Você provavelmente entendeu. A comida sous vide está pronta quando você estiver e quando você são pronto, você descobrirá que tem uma comida realmente saborosa na mesa.
Sous vide fornece controle detalhado na cozinha para fornecer a comida mais macia e saborosa que você já comeu. Com seu próprio fogão Sous Vide, é muito simples obter resultados com qualidade de restaurante de ponta a ponta.
O bife à esquerda foi cozido sous vide a 129ºF, enquanto o bife à direita foi cozido na frigideira. Conforme ilustrado na comparação acima entre cozinhar bife sous vide e bife em panela, há vantagens importantes em cozinhar sous vide em relação aos métodos tradicionais.
O salmão cozido sous vide (à esquerda) permanece rosa translúcido, com uma textura delicada e escamosa. O salmão cozido na frigideira (à direita) tem as bordas cozidas demais porque a temperatura da superfície da frigideira é mais alta do que a temperatura de cozimento desejada. À medida que seca, começa a expelir a albumina branca.
Seja você um perfeccionista de ovos escalfados ou um fã de ovos cozidos, o sous vide torna seu ovo ideal sempre alcançável. O ovo à esquerda é cozido de forma consistente até a textura desejada. À direita, um jogo de adivinhação resultou em gemas cruas e líquidas com claras muito espessas.
Na verdade, é muito acessível e fácil começar a cozinhar sous vide, graças à recente disponibilidade de dispositivos sous vide desenvolvidos para o cozinheiro doméstico. Você precisará de algumas coisas:
Fogão doméstico Sous Vide
Recipiente Sous Vide (opcional)
Seladora a vácuo Sous Vide (opcional)
A vedação dos alimentos evita a evaporação e permite a transferência mais eficiente de energia da água para os alimentos. Para isso, basta colocar os alimentos temperados em um saco plástico e retirar o ar pela técnica de imersão em água, canudo ou seladora a vácuo.
Você não precisa de um selador a vácuo para cozinhar sous vide. Existem muitas opções, aqui estão alguns dos melhores tipos de embalagens sous vide:
Sacos ou potes que podem ser fechados novamente
Os sacos resseláveis são muito versáteis e podem ser usados com o método de imersão em água para remover o ar do saco. Recomendamos sacos resistentes e sem BPA, como os sacos para freezer da Ziplock.
Sacos de vedação a vácuo
Você não precisa comprar um selador a vácuo e sacos selados a vácuo, mas eles funcionam bem para cozimento em lote.
Frascos para conservas
Vários tipos diferentes de alimentos também podem ser cozidos em potes de vidro para conservas. Feijões e grãos funcionam bem em potes, assim como sobremesas como bolos e cremes.
Preparar seu primeiro cozinheiro sous vide é fácil com Anova:
1. Basta prender o fogão doméstico Sous Vide em uma panela ou recipiente e enchê-lo com água.
2. Tempere a comida e coloque-a no saco. Coloque o saco no banho-maria e prenda-o na lateral da panela.
3. Retire os alimentos após um período de tempo pré-determinado e grelhe, grelhe ou sele para finalizar o preparo.
